I maiali di Armellino De Bellis.
Nella trasformazione collaborano le donne: la moglie di Armellino Michelina Salvatore e le figlie Anna Lucia e Antonella. Il sangue dei maiali, viene trasformato in sanguinaccio o viene bollito e fritto. Dalle teste dei maiali, decapitati, si ricavano pezzi di grasso, carne e lingua che assieme al fegato, cuore, reni, polmone, guanciale ed altro grasso, vengono tritati per preparare con sale, aglio, buccia d’arancia e peperoncino piccante la salsiccia di fegato (fechètazze).
Squartamento, èmè spèrtì i pórce . I maiali vengono squartati: sugne (nzógne), lardi, puntine, lonze, filetti, coppe, pancette, spalle, coscie. Si ricava la carne per gl’insaccati, salsicce e soppressate. Infine si preparano i capocolli, i prosciutti, le pancette (ventrésche).