Èmmèssè, v.tr. –Mescolare, impastare. (dal greco masso). Prima fase della lavorazione del pane. Mescolare ed impastare la farina con acqua, lievito e sale per panificare. Nelle prime ore del mattino il fornaio avvisava la massaia dalla strada gridando - Nduné èmmasse ! (Antonietta impasta !). Crisce màsse come jè cresciute Criste dint’ì fasce (cresci massa come è cresciuto Cristo nelle fasce).